12.29.2006

HAAYA'S COFFEE






我第一次喝到哈亞的咖啡,就是在這一間店。胡同,很有風味的店。關於胡同,蠻多趣事可以分享。聖誕節前夕去了一趟胡同,很久沒有回去了,台中真有點小遠。

重點是哈亞的豆子,貴,是我第一印象,其次是香氣有水準之上,不過呢,濃縮咖啡的味道不大夠,很淺,但是也是挺香的,風味不差(但基本上我濃縮喝很濃又喜愛偏酸)。

在花蓮很巧又有哈亞會員的咖啡店,Cafe' Living Room。義式並不討我喜愛,不過單品還真是厲害,豆子種類多又獨特,上回喝了一支Galapagos(註一),香味奇特,生豆的顏色也很漂亮。

講了這麼多,只是要說哈亞咖啡在天母開新店了,下次有機會去瞧瞧嚕!


註一:
Ecuador Galapagos-San Cristobal Island, [ Faznda El Cafetal ] Organic Bourbon.
map of Ecuador and San Cristobal Island.
Galapagos在Sweet Maria's Cupping的表現好像不大好,大概是酸味不大討好吧,上面寫說味道平板又有腐臭的氣味。


連連看:

哈亞咖啡

哈亞咖啡的Blog

哈亞的豆子

胡同的季刊




那樣的烘培度剛好



幫人烘豆子也有一個多月了,除了自己喝的偶爾用鍋子烘以外,其他都用hottop,250g應該是這台機器最大也是最佳的狀況量。幫人烘大概是用200g,再低就難烘了,除了爆裂的時間點不一,機器也不夠熱。

當然,狀況不可能和自己想像的一樣好。

不好烘的豆子(生豆顏色特別偏白的老豆或翠綠的肥胖豆)依然常常碰壁,很怕聽到"這次烘的味道不合我胃口",就是和小量烘給人家的樣品豆味道不一樣,怎麼會這樣呢?該死的hottop就是不改機不靈活!

不過呢,也有好的時候。尤其是聽到"那樣的烘培度剛好",有時候會感覺自己已經上手了!不過遇到不同的豆子總是要傷腦筋。尤甚那些含水量極低或極高的豆子,好不容易知道了預設的烘焙度的味道,但是總會有意外,特別是現在天氣冷,機器有點笨笨的。

不過參考資料甚多,以下推薦給大家嚕!

An Updated Pictorial Guide to the Roast Process

這是Sweet Maria's提供的淺談烘焙概要,提供最重要的資訊是烘焙顏色和溫度,這都是烘焙度的參考點。還有Cupping Reviews Archive也很重要,可以先得知不同的產區、莊園和海拔所帶來的味道,當然最好的是有提供建議烘焙度。





好的烘焙技巧所生產出來的熟豆,通常是很漂亮的。





家中的hottop。




延伸閱讀:

烘豆子的習慣

The HotTop Electric Drum Coffee Roaster

Coffee roasting

Home roasting coffee

コーヒー豆

コーヒー

Tom's Cupping Log - Version 2




12.27.2006

Christmas in Taichung






家裡網路壞了,先把照片po出來(聖誕台中行)。去了不少地方,這幾天慢慢寫嚕。最近也聽了不少好樂團,等不及寫呢!

好康先報!Mando Diao!








Mando Diao - Paralyzed





12.22.2006

Before the Christmas






12/22~24,人在台中。沿途經歐舍、胡同、國美館、青蛙、風格......

Back to Earth






高中就蠻喜歡的一張專輯。對爵士樂沒有深入研究,聽很久,但沒有像我對搖滾樂的熱衷程度就是了。就好像我很喜歡喝咖啡,也喝茶,但是茶要怎麼喝才會好喝?不知道。對於這點,我也沒有太多的研究。

但是對於女聲,我就無法讓音樂縱容地飄過我的耳朵。諸如Bjork、Cat Power、PJ Harvey、Patti Smith還有J后,Janis Joplin,以上是我隨便舉的鍾愛(搖滾樂部分嚕)。面對Janis Joplin,Lisa Ekdahl就好像小卒一樣,當然不能這樣說,還有Billie Holiday、還有Ella Fitzgerald......(太多太多...),看來佔有一席之地女聲(不管搖滾或爵士),女聲的地位在過了二十世紀,高漲了許多許多(若要包含Indie Rock,真是永遠說不玩好聽的音樂啊!)。

Lisa Ekdahl是瑞典歌手,唱瑞典的流行歌曲,在瑞典就是小有名氣的創作型歌手,踏入Vocal Jazz後(1996年,AMG),才由BMG、RCA還有SONY出版專輯。Back to Earth這一張專輯是由RCA在1998出版。

我最喜歡的曲子是Nature Boy。但是呢,唱過這一首曲子的表演著,實在太多,為什麼說表演者呢,因為不僅唱過的人多,單純演奏的人,也多。隨手舉Bill Evans、Stan Getz、Nat King Cole等等,連電影紅磨坊也要來一段,更妙的是,原聲帶是由David Bowie唱的!Eden Ahbez這個作曲人也實在厲害,看來洛杉磯不僅出大量的爛片,也有出過好的作詞曲人。

What Is This Thing Called Love曲子裡的鋼琴獨奏,也令我想到伊藤君子Follow Me,這兩首的獨湊,有共鳴的味道。


Lisa Ekdahl - Vem vet


Lisa Ekdahl - It had to be you










延伸閱讀:

Lisa Ekdahl

Lisa Ekdahl Official artist's site

Moulin Rouge

OST Ghost in the Shell 2: Innocence



Death to birth






常常看悶片的時候,挺想罵髒話的。

靠!這幕底有什麼意義!不要浪費我時間了,看得我好想睡覺。

有,我真的罵過,看侯孝賢珈琲時光時,而且我真的睡了,看兩次都睡。沒辦法,導演自己也說過,想睡就睡吧(註一)。

同時,Last Days也是大悶片,如果不認識KurtcoNirvana,也最好打消主意,真的不適合你的胃口。如果不信奉糜爛主義,不嗑藥,不聽搖滾樂,不彈吉他,對人生意義有偏激的看法,也別浪費時間了,當然,也不適合小孩(註二)。




非常冷調(掉)的電影,既陰沉又荒涼的片子,幾乎是跳離存在主義去看存在的樣子,連自殺也是很正常的事。

電影本身沒什麼好說的,想知道就去看Last Days!



Death to birth




註一:記得好像是在記者會上導演自己說的...不過我也不大確定。不管這部(由朱天文編劇,維基居然漏掉!)好悶片,總之是向小津安二郎致敬的電影,電影裡也出現奇才江文也,不過我想那是老人家的年代寫的故事。我倒是在主題曲唱出來的同時,留下眼淚...

註二:Not For Children,見AMG。


延伸閱讀:

迷走幻聽

Kurt Cobain’s Last Days? by Gus Van Sant

金馬影展「 音樂無界限 」電影本事

Gus Van Sant's LAST DAYS

Last Days 日文官方



12.13.2006

分享自家烘焙豆






春節福豆, originally uploaded by mojocoffee.



推然豆子種類和份量都很少,但還夠份量分給東華的咖啡朋友。有興趣的朋友,可以留言給我唷!每份約30克,可以沖300cc。



12.11.2006

Subterranean Homesick Blues






馬世芳出新書了!高中幾乎都在聽他在News98的音樂五四三,現在終於可以讀"音樂",覺得是很酷的事,還有錄音帶可以聽(觀看!)呢!

點圖可以連結到新書介紹。



或者可以複製小貼紙。




馬世芳的BLOG


在今年六月陳珊妮音樂會上的馬世芳。


這張是我唯一照清楚的。



陳珊妮/光影幻畫演唱會/情歌


書本尚未入庫,所以等我看完,再寫點什麼吧。畢竟,搖滾樂的中文書籍甚少,多半是翻譯,當然近幾年來有變多的趨勢,現在又有了BLOG,一推各種範疇的音樂推手紛紛浮上檯面,這...絕對事件好事嚕!




延伸閱讀:

打書,投票,排行榜...

《地下鄉愁藍調》終於正式上架

《地下鄉愁藍調》11/25上架開賣



11.28.2006

Silversun Pickups from Silverlake





沉靜了好幾天。秋天突然走失,氣溫急降,大部分的時間都窩在家裡看電影,不然就來幾首搖滾樂。Silversun Pickups是最近在聽的樂團。

與嗆紅辣椒同鄉的Silversun Pickups是來自東部LA的Silverlake街坊,今年算成軍六年,在白線條也表演過的nightclub "Spaceland" 走紅。

先看一段小專訪吧。
Silversun Pickups - Tour Silverlake www.StareAllYouWant.com


片中也出現一些Silverlake社區的問題,如房價、人口和nightclub的負面問題。

團員沒什麼好說的,因為我也沒有親自看過。請連結這裡,Silversun Pickups。團名來自兩間在Silverlake社區的商店,Silversun liquor 和Tom's pickups,感覺蠻蠢的。

pic from spacecommandmusic










Kissing Families



Well Thought Out Twinkles


Silversun Pickups的樂風被歸類為Indie rock or Post-Grunge and Dream Pop,我覺得還有一點點的modern rock的味道在裡面,尤其是專輯Carnavas,特別傾向流行(pop music),我想這和製作人Dave Cooley有很密切的關係。而單曲Pikul比較突出,有粗糙感,髒髒的感覺,錄音效果也不是特別好,不乾淨,但是比較有真實感,尤其是Booksmart Devil這一首,有別於整張單曲的軌跡,very psychedelic!

Booksmart Devil(for listening)


至於為什麼單曲比較好聽呢?可能是因為單曲的混音和製作人是Rod Cervera,而他曾製作過Weezer一張還不賴的專輯,Maladroit


Pikul



延伸連結閱讀:

Silversun Pickups September Live Shows: Hollywood 14 2006

Silversun Pickups official website

MySpace of Silversun Pickups




11.23.2006

咖啡小週末之夜





[本文轉錄東華小城咖啡板]

各位好!

為了促進同好會的成立
第一次的小聚會終於要開始了
期盼各方菜鳥老手的參予

本聚會適用於咖啡玩家
目的在於交換咖啡心得
不論是沖煮 品嘗 資訊 生熟豆 烘焙等等

因為是聚會性質
希望大家都出一點力
畢竟不用出錢
還盼各位合作
感恩

若可以參予
請留言
我將會把所有資訊一並寄給板友


週五之夜 聚會資訊

時間 即日起 每週五夜晚 八點至十點(暫定)
地點 板大的窩
主旨 促進同好會或者社團之成立
適用 東華各咖啡玩家

聚會內容 每次皆有不同主題 但原則上是自由的

規則 必須攜帶品

1.小杯子
2.消耗品(如面紙)
3.自己的沖煮器材或豆子(生熟皆可)


其餘的
歡迎討論!






11.21.2006

For the past and present, where am i?





2005年,龍王颱風就像暴風雨中的一條龍,神來無影去無蹤,一個晚上,損我東華多少錢!滿地的瓦片、破碎的家具和泥濘骯髒的垃圾。無論學校的建築怎樣蓋的、龍王的風有多強,那一個清晨,我覺得是很美好的清晨。

週日的早上,每個學生都抱沒睡飽的好奇心,遊走在習慣的道路上卻又顯得陌生,景致,好不一樣。大家彷彿是來參加宴會,就像PJ派對,衣衫不整,多有趣。夜晚的風有多恐怖,在早晨的派對上,大家都忘了,走廊傳來嬉戲的吵鬧聲,還有清掃淹水的賤水聲。



當雲影消散,夜晚依然很美,才住一年的宿舍,現在回想起來,倒是挺懷念的。直到半夜都還有熱水的向晴莊、在四樓俯看夜晚的外環道,月夜美的不是東華,是花蓮!

2006 Women Make Waves Film Festival






Island-Wide Tour

Links:

Women Make Waves Film Festival

維納斯藝廊

Women Film blog

花蓮場次

另外還有花蓮校園巡迴場次,每場50元,相較其他巡迴場次為免費,還有點氣人,不過區區50元整,無傷大雅。台北一場可要180大鈔呢!

錯過了可惜,花蓮的朋友,好好把握吧!


11.19.2006

今天剛到的新購書



咖啡吧台師傅頂級技術

受不了當笨蛋的滋味,只好買幾本書用功。好一陣子沒買書了,一次購入這麼多本,當然要談一下!

咖啡吧台師傅頂級技術這一本是幾位日本出名的咖啡師傅(barista)基本技術結合的總述。包括義式沖煮的一切,不過書還沒到,我沒也辦法說什麼?!到了我再補吧。

咖啡大全

這本書還需要說什麼呢?在閱讀咖啡自家烘焙全書之前,你必看的一本書。從咖啡豆生產國、分級法、辦別生豆、烘豆開始、杯測、沖煮到日本現況等等,除了世界咖啡百科之外,沒幾本比這本更好的中文翻譯資料了!早在我待在中興咖啡社團,就曾用過這本當講稿,淺顯易懂,適合新手,也是很棒的工具書。



COFFEE AND ROASTER
咖啡與烘焙機


剛入手讀這一本時,以為自己訂錯書,怎麼會廣告這麼多呢?!開始有點令人憤怒,還有書翻到一半就變成黑白了,頗無奈。不過仔細閱讀之後,才知道又是一本蠻好用的書。內容詳細介紹了日本各大城市出名的自家烘焙咖啡館,包括各種出色的義式配方、糕點和經營理念,但大多還是離不開東京。後半部講述了作者的烘焙經驗,還有一些基本的生豆知識。整本書蠻偏向開店的必讀書之類的,不大值得收藏。


M型社會

這本書呢,要和沃爾瑪效應精實革命這兩本書一起談論才有意思。都和現今的商業生存有關,不管你是一般民眾還是大中小資產,這三本書所講述的內容都能左右你的生活現況。從最小的浪費到最大的獲潤,你都不能錯過!

延伸閱讀:
杜絕浪費
民主黨攻擊沃爾瑪


神諭之夜

保羅奧斯特早已是我難以解的毒。是在兩年前上小說課上才認識這位具黑色幽默的小說家、導演和詩人。我想這本等我讀完再談談吧。不過他的月宮(下圖),才是我現在最愛的,雖然讀原文很累作者又不愛分段,讀起來有時候還真氣人啊!


月宮

延伸閱讀:
尋找保羅奧斯特

transcultural cinema

書的封面還真令人懷戀,是吧,楚浮迷!不過這一本就沒有四百擊這麼輕鬆嚕。這幾年來興起的紀錄片風潮,開始轉向民族紀錄發展,或許一開始就這樣子吧,前進荒野紀錄民族是發現頻道愛玩弄的影片類型。紀錄片的放大鏡越放越大,在範圍廣大的族群紀錄片手法,總要有一本handbook,我想這本是很新的中文參考書。

11.15.2006

烘豆子的習慣





(本文於2007'05'14修改)

這一個禮拜下來,對我自己而言,算是烘了不少豆子,以前沒有這樣的經驗,一共是五支豆子。只有天堂鳥重複,是不同商家訂購的。

歐舍的天堂鳥第二是還是決定已平底鍋先炒炒看,生豆資料請點這兒

歐舍的天堂鳥

烘豆:

烘焙日期:11/8
烘焙設備:平底鍋炒
烘焙量:50g
焙度:淺焙(一爆密集)
烘焙時間:13'52
失重比:沒測

杯測: (可以參考上一次的烘焙紀錄)

乾香:木屑、焦糖香氣、杏仁香。
濕香:海苔香。
風味:和上次差不多,不過這次有一點秀斗糖的刺舌感。



味道不錯,鹹感挺重,雖然不討人厭,不過在口中的香氣和甜度就是會被鹹味蓋過去。

咖啡煎焙場的天堂鳥

烘豆:

烘焙日期:11/9
烘焙設備:平底鍋炒
烘焙量:50g
焙度:中淺焙,City(一爆末段)
烘焙時間:11'58
失重比:20.1%

杯測:

乾香:木屑、焦糖香氣、葡萄皮氣味。
濕香:一點點的太妃糖、麥芽糖、麥片、蒸花生、薄荷(很淡)、鹹起士、杏仁。
風味:青草茶味、燒仙草的甜味。


味道酸然特殊了點,不過那股鹹味,依舊。

接下來一樣是咖啡煎焙場的豆子,不過這支是帝汶。生豆資料不詳,但肯定不是純水洗處理的豆子,豆種應該是帝汶變種。

咖啡煎焙場的帝汶

烘豆:

烘焙日期:11/9
烘焙設備:平底鍋炒
烘焙量:50g
焙度:中火接近二爆,full city。
烘焙時間:17'31
失重比:沒測

杯測:

乾香:木屑、柳橙的陳皮香氣。
濕香:威士忌開平的味道、焦糖甜味。
風味:煎茶、陳皮水果茶、回甘有點尼古丁的香味。


整體而言,我非常喜歡這一支豆子!

接下來是歐舍的吉馬SARA摩卡。生豆資料請直接連結。

烘豆、杯測請點

感想:這支Grade 5的分級,加上老產區的乾燥處理,又是傳統的古老摩卡血親豆,生豆的樣貌極為醜陋不堪,除大小不一以外,還會令人感到嗆鼻做噁的生豆氣味。如果沒有稍微用功多看點資料,我還誤以為買到一支瑕疵豆爆多的產品。當然如果是水洗或半水洗,無色差或大小一致性可能提高,但是口感上,我相信那股狂野的味道,絕對會消失,而特殊的巧克力與辛辣的混合,在水洗的摩卡,應該較難表現出來。

接下來的兩支重複了,只不過我用了Hottop烘,是咖啡煎焙場的帝汶和天堂鳥。各烘兩次(所以是2*2,我一共烘了兩個多小時),每次差不多150至200克左右。紀錄以後有空會在太平洋產區裏面補上。


延伸閱讀:

PNG Paraka estate Grade A 天堂鳥莊園豆

Bolivia Peaberry and SARA

Ethiopia Djimma Mocha

那樣的烘培度剛好





11.12.2006

我到底該怎麼喝咖啡呢?



(by me!)

我從不覺得,咖啡是過度商業化的東西,那只是你怎麼看待的咖啡的問題。

如果你出生在中南美洲,每天到晚都喝咖啡,你不會思考咖啡的利潤。如果你崇拜星巴克,你很容易不清楚知道,咖啡農的辛苦,和被壓榨的歷史。如果你是個道地的日本城市人,你會特地選一間你喜歡的咖啡店。因為你喜歡這一間店的綜合混豆。如果你是一個歐洲人,尤其北歐,一天喝五六杯咖啡,那是很正常的事。

但是,在台灣, 咖啡屬中小量的進口商品[1],早已被塑造成各種模樣,所以每個人對咖啡的定義當然不同。尤其,我們若不懂,更容易被誤會。什麼咖啡因含量多寡,什麼爵士樂,什麼真假藍山 ,什麼摩卡、曼巴。

到底是那堤還是拿鐵,咖啡牛奶和拿鐵哪裡不一樣...。更甚,我們根本不會想要去積極的認識,我們不讀書,不翻譯。你看市面上,了不起的咖啡書,都是近幾年,有心人翻譯的。

隨便問幾個在星巴克喝飲料的人,很多人不知道那個咖啡豆不是從美國來的,更清楚的說,那的確是在美國出口的,但那是星巴克在全球以低廉的價格,向農莊收購的!而且簽約,長期收購,在公平交易還沒來到的日子以前,星巴克賺多少,自己去想吧!

如果你不知道,星巴克怎麼壓榨咖啡農,那你更不會知道鐵志在"聲音與憤怒"一書所述的西雅圖反全球化抗爭[2]。

我們可以享受,當然也要回饋,我看台中的MOJO咖啡建立的基礎[3],或許很作做,但是那絕對是一點一滴累積下來的,在各種非營利組織的努力之下,我們可以看見咖啡農的生活逐漸好轉。當然需要透過媒介傳播,像MOJO就是一個很好的例子。你還會認為,咖啡是很商業化的東西嗎?那都是星巴克害的吧?!

[1]:我想近幾年小眾咖啡店與無名的咖啡連鎖店早已提升咖啡豆進口的量。

[2]:1999年在西雅圖反全球化抗爭中,許多抗爭者身穿"討伐體制"樂隊的T恤砸毀星巴克咖啡店。(聲音與憤怒;張鐵志)

[3]:延伸連結。
mojocoffee is a Global Cooling™ Business
溫室效應中的咖啡館掙扎
GFH專案
coffeekids募款專案報告
保護地球的咖啡
公平貿易以及環境保護的咖啡

延伸閱讀:
全球化、公平貿易與星巴克
Coldplay和公平貿易

The whisper of Kings of convenience





是誰,打起這一股清新民謠的旋風,讓這旋風漸漸變成一種民謠運動...

是Travis?是The Verve?是Belle and Sebastian?是Alfie?是Club 8?是Kings of Convenience呢?還是The White Birch

到底是誰帶起的並不重要,重要的是這股清新民謠大概是從北歐帶來Indie popFolk Rock的結合。

這是一股非常乾淨的組合,並不像是夢幻民謠(dream pop),有著Mazzy Star的暈眩效果,也沒有酷玩的浪漫,簡直乾淨的像綠茶,沒有紅茶的饒舌的韻味,只有回甘帶來無限的清晰,這種清晰,可以讓你睡得很好,醒來還可以繼續聽下去,至於下一首歌你可能很快分辨出來是哪一首,也可能你搞不清楚是哪一首,這樣的感覺,大概就是清新民謠,因為這民謠很"傾心"。

如果我們假設一間古色古香、燈光昏暗的咖啡店,店裡放著清新民謠,那樣可能就不搭了,因為沖煮咖啡的人,可能因為太過於舒服的音樂,導致於咖啡的品質過劣,那就太糟了,而客人可能都睡飽了。但如果在一切從簡的咖啡館裡,能說新民謠與與咖啡不搭嗎?

這種新民謠又不同於blur,我個人覺得blur是非常有樣的英國民謠,如果blur有搭上這一班新民謠運動的列車,那他們的音樂就不會另人振奮!

所以綜合以上,清新民謠可以說是北歐帶來的新音樂,簡單的節奏,介於沙發舞曲與暈眩舞曲之間,搭上柔軟的Vocal,最好只有一把空心吉他,最好是女聲,那樣乾淨的回聲,可以在你的耳旋裡面,產生更多的睡意。

我想,那樣就是清新民謠,至於有沒有運動,也不重要了。然而新民謠,也漸漸步入實驗搖滾的舞台。

待續......

延伸閱讀:
誰說搖滾樂和咖啡不搭



Kings of Convenience - Winning a battle, loosing the war




The White Birch - Seer Believer




延伸閱讀:

The White Birch, @allmusic

Ethiopia Djimma Mocha



大部分的人,或者說,喝的不專精的咖啡消費者,並不清楚咖啡的產國,包括地理位置、歷史和當地的咖啡生產歷史等。在全世界的咖啡產國裡,幾乎佔八成以上,甚至更多,是被殖民風氣掃過的國家,有的幾乎要到九零年代末期,才獲得獨立,像東帝汶的血腥獨立。然而有多咖啡消費者,並不知情。我覺得可惜,我們應該要有知識人求知的欲望。

衣索比亞曾經在十九世紀末和二次大戰被義大利侵略。在非洲的獨立浪聲之前,衣索比亞在英軍的扶持下,並未受到殖民潮的影響。但日後的宗教關係,讓衣索比亞與伊斯蘭教徒有許多摩擦,因境內多屬基督徒。

衣索比亞,可以說是咖啡的原生地,或者說,咖啡名字的由來,卡發省(Kaffa)省就是一個活生生的證據。現今依然保有生產實力的省份,吉馬(Djimma)產區就包含這各區域。咖啡至今仍是衣國重要的經濟作物,年產量一般在二十萬噸左右,吉馬區就佔六萬噸供出口。

衣國最具特色的,應該就是傳統的日曬處理。五味夾雜的辛辣口感,大蓋可以說是紅海兩岸日曬處理的明星口味!

延伸閱讀:

衣索匹亞SARA吉馬摩卡

Africa: Ethiopia

Ethiopia Takes Control of Its Coffee by Sarah Sherlock

Ethiopia

第一次在日曬法挑到帶殼的瑕疵豆,看來我還太淺。

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(以下於2007'5'14修改)

生豆資料:

國別:衣索匹亞
產區:Djimma
合作社兼處理廠:SARA
級數:Grade 5
採收期:2006
處理法:日曬法
(by 歐舍)

烘豆:

烘焙日期:11/11
烘焙設備:平底鍋炒
烘焙量:100g
焙度:淺焙(一爆密集)
烘焙時間:15'31
失重比:19.6%

杯測:

乾香:草莓果醬、紅莓、苺果、焦糖。
濕香:爆米香的味道、蒸花生。
風味:薄荷香氣、草莓果醬、巧克力牛奶、蒸過的花生殼、水果茶。

11.11.2006

Bolivia Peaberry and SARA






今晚烘了兩支豆子,SARA吉馬摩卡和Bolivia Peaberry。先寫圖片的這一支,波利維亞。因為半磅全部都烘完了。


分級:SHG
處理:水洗
採收期:2006/1
缺點數:1.4 d/300g
豆種:All Typica

生豆資料: (by Sweet Marias Coffee Cupping Reviews:Bolivia)


烘焙機器:Hottop  第6段
日期:11/11
下豆點:17'59,二爆剛開始。


大概只預熱了兩分鐘,我就把豆子丟進去了,因為豆子樣貌非常翠綠,可以從低溫開始脫水。到五分鐘左右,烘焙室的觀看玻璃裡面,居然起霧了,大概是室內太冷,入冬的花蓮...我之後在滾筒兩邊加上乾毛巾,狀況就穩定多了。在十分末左右,有小量的香氣慢慢冒出來,有點像融化巧克力的味道。

杯測:

乾香:水果香檳的氣味、花瓣香氣、木屑、烤焦糖、開紅酒的刺鼻味。
濕香:果皮香味、焦糖的甜味、蒸牛奶的飽和氣味、烤花生。
風味:巧克力、烤麥芽糖味、果醬、花茶香、可可亞、堅果味。


這支波利維亞是我喝過最不一樣的圓豆,既甜又乾淨的花香,回乾又有濃郁的甜感,非常爽口。當然這一支豆子來頭不小,也是Cenaproc咖啡合作社用心經營的成果,而且以Typica的種類來說,這一支豆子的風味絕對算是特殊了!

延伸閱讀:

Sweet Marias Coffee Cupping Reviews:Bolivia

Bolivia Coffee Competition

C.W.C.咖啡討論區






紅帽與南京街






今天想找地方坐著休息發呆
但是安娜又在整修
所以只好選紅帽
唯一開到十點又用賽風沖煮咖啡的館子

雖然店搬到南京街已有一陣子
但是裝潢留下的木頭油漬味依然令我感到不舒服
室內空空的
座位很少
和女友選在最裡面的位子
可以瀏覽整個空間

真是便宜又不會難喝的咖啡店
現在只缺好音響吧
一連串放了很多好音樂
但是音響就是無法使音樂充滿生命力

大概是電影原聲帶合輯吧
不流暢的
音響陸續播著
Moon River、Your Song、Hotel California、You Are So Beautiful、
Norwegian Wood、Don't Cry for Me Argentina、........
好棒
紅帽什麼時候會選音樂了?
真不錯

看著路人在將近十點的接上
想著十年後的花蓮市
會變成什麼樣子呢
哪間店會活著
哪間店會消失...

我在座位發呆
女友抽著菸

飄著
游動

我彷彿不在時空裡
時間無法拘束我的呆狀
空間限制不住我的思維

在這一間店裡
我特別需要沉靜
或許是光的關係
光特別的胡亂打
我無法專心

抽菸和咖啡
是最好的發呆夥伴



紅帽咖啡(花蓮店)
電話: 03-8336845
地址: 970花蓮縣花蓮市南京街326號



11.10.2006

或許一切不會太晚






看了MOJOCOFFEE的兩篇有關Probat L5烘焙機的文章,很難相信在台灣可以開咖啡店玩到這樣的地步,重點在於,你的店能不能成長?

(第一篇文章點我第二篇文章點我)

我當然也想過如果我有一間自家烘焙的店,用的是Probat L5烘焙機,那該有多棒!問題是,你撐得下去嗎?尤其在台灣,你必須提倡自家烘焙的概念,又得兼顧你的品質,是否能一直超越自己?

(像這樣:日本自家烘焙咖啡)

我很久沒回台中了,我當然希望MOJOCOFFEE可以一直存在下去,這間店和我理想的咖啡館非常相近,就算要開一整個早上的車才到達得了,我想那也是值得的,一杯從頭到尾堅持的咖啡,叫人難以抗拒!



相關閱讀:probatProbat關係機構執行長來台的演講



11.08.2006

Bolivia Organic Peaberry De Montana






現場寫的春聯, originally uploaded by mojocoffee.


這支豆子非常乾淨、翠綠,含水量也非常的高,我很少見這麼綠的圓豆,沒辦法,喝得不多。缺點數低,只挑到死豆和生長不足的畸形豆。

昨晚量了三大茶匙試烘,約50~60g。小火脫水後漸入中火,約13分才進一爆。

烘焙資料:

烘豆器材:平底鍋
豆子:Bolivia Organic Peaberry
合作社:De Montana
品種:純種Typcia
處理法:水洗處理
量:三大茶匙約60克
下豆時間:16'32,一爆密集

杯測如下:
乾香:巧克力、紅酒香氣。
濕香:紅茶、薄荷香氣、可可亞、芝麻糊。
風味:非常乾淨的果酸味道,這點可以確認豆子的品和新鮮度。還有非常微妙的花香,削蘋果的氣味。


附上Sweet Maria's在豆子上包裝的資料:

Bolivia Organic Peaberry De Montana

City+ Roast:a clean、bright cup、black tea、aroma、apple blossom、caramel、light body

(City+ Roast為建議烘焙度,一爆全結束)

產區的地圖


COE參考資料:2004 Bolivia Cup of Excellence

嚇死人的Brazil Cerrado!!





媽呀!我被嚇到了。在精挑細選生豆時,居然有一隻小小的菜蟲,原來牠就是蟲蛀的壞蛋!

這批豆子還真差勁,果真蛀了一推豆子,烘完也挑了一些起來,至少少了原本的五分之二到五分之三的重量,真恐怖!

不過這蟲也真會吃呢!

烘豆紀錄如下:

日期:11/06

下豆點:23'52 二爆初

烘焙機器:Hottop

香氣挺濃郁的,杯測就下次寫嚕!



11.07.2006

暫時故障中!





一不小心切換到 beta blogger,現在還在想辦法中...

儘量不要使用中文暱稱,大概等到GOOGLE更換文字檔形,才可以吧!

屆時我再通知大家!

文章現在有很多的問題,姑且這樣吧!




11.06.2006

惑星咖啡留言板



直接連結!夠酷吧!

點下"張貼意見"留下你想說的話。

The Beaujolais estates of 2006






2006的薄酒終於來臨,16日晚間即將開瓶!我也訂了一瓶,當然是Louis Jadot!有關資料請點選圖片。

還有喬治杜柏夫(Georges Duboeuf),也別忘了。


Louis Jadot


今年的收成似乎不錯,參考了P1酒板的板大資料:


2006收成報告
(法國的當地採收報告 請注意:每年採收報告文字皆很優雅 可性度不知 所以品酒會就是要來驗證這段文字)


跟以往相較之下 2006年是一個比較早熟的年份 冬天非常漫長 寒冷而且下了很多雪 涼爽的春天使得葡萄重新開始慢慢發揚茁壯 繼而開花 花開的較晚 花期較短


從六月十五開始到七月底 炎熱的熱浪高溫造就了2006年的年份 這樣的高溫是促使葡萄得以完全良好熟成的主要且最重要的因素 相對的八月份的氣溫趨於和平而涼爽 讓葡萄的生長趨於緩和 幸運的是從8月25日到9月10日法國擁有美麗而陽光充足的好天氣


目前看來的結果是傑出的 酒已具備馥郁而馨香且有著漂亮較深的顏色 較低的果酸將使這款年輕的新酒呈現出柔和而細緻優雅的單寧


在歷經令人驚艷的2005年 2006年呈現出完全不同的風貌 但同樣是令人激賞且抑或是更令人滿意。



不過似乎全省都會有品嚐會吧!連MOJOCOFFEE都有呢!


Louis Jadot的酒標如下!